(Famerp/2019) Umectantes são substâncias que apresentam grande afinidade
por moléculas de água e, por isso, têm a propriedade de manter a umidade dos materiais, sendo adicionados a bolos, bolachas, panetones e outros alimentos. A tabela a seguir apresenta algumas substâncias utilizadas na preparação de
alimentos.
A substância presente na tabela que possui composição adequada
para atuar como umectante é
A) a glicerina.
B) o cloreto de sódio.
C) o benzoato de sódio.
D) o bicarbonato de sódio.
E) o acetato de etila.
RESOLUÇÃO:
Dentre as substâncias apresentadas, a glicerina é a que pode atura como umectante, isso porque possui grupos hidroxilas (-OH) e seus hidrogênios podem estabelecer ligações de hidrogênio com o oxigênio da molécula de água, conforme mostrado na figura abaixo.
Resp.: A
VEJA TAMBÉM:
– Questão comentada sobre atrações intermoleculares, da Uncisal
– Questão comentada sobre temperatura de ebulição em compostos orgânicos,da Faceres
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